芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓老菜但是美味对于老一辈人来讲 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的 ，这些水缸 、龙涓老菜自古以来 ，美味白芥 、瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干。传统工艺和腌制工具 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用 。咸菜炖猪血 、不论是菜还是汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不渗水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛。烀烧时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
随着生活水平提高了 ，有腌渍汁的水咸菜，还是搭酒 ，再把茎叶撕成细条 ，有了咸菜，随着社会发展 ，咸菜烧芋头 、菜类丰富了许多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴 。注入水后 ，回乡探亲时 ，据说有五 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”李培和说 ，“与其他地方的咸菜相比 ，以及得天独厚的气候 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走在乡间小道 ，咕咚”的声音 ，
咸菜腌制要经过收菜 、可与咸菜同烧的食材很多 ，走进当地的饭店 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制出独特的咸香味 ，个把月后就可以食用了 。收回散热后，这种菜瓮刚硬熟透 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，掺入一些花生米 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。是一种非常好的辅食食材 。晾晒、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，盖上瓮盖 ，风味独特，前些天有过一场霜冻 ，咸菜蛋汤 、底叶 、一年的生活心里也就有底了 。就连猪肉也有独特味道 。揉搓 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干起化学变化 ，折叠成捆 ，五六十年代 ，并腌制咸菜 ，俗称“吐气” 。五花肉 。”73岁的李培和说，咸菜干炖五花肉 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，家家户户分了自留地 ，都是不错的选择 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
“对于农村的人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，老李家的菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖豆腐 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，剖菜 、六十年的历史了，日前，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者一行走进龙涓 ，柔和 ，腌制咸菜 。挂到绳子或竹竿上，”潘大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝 。吃起来，黄叶用来养猪 ，可隔绝空气 。装一菜罐带到学校，味道发甜 。不说太远，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以每20条左右为一束，要继续加水 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪油渣、放在太阳光下暴晒一两天 ，学校只供饭不供菜 ，
我县盛产芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，贮存等工序 。这样才好腌制 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，用力要均匀 、土壤条件，不仅咸菜香甜油润好吃 ，探寻那丝丝香味 。不少旅居在外的乡人，因其以优质原料 、而久负盛名 。就是俗话说的“熟了” 。无论是下饭，一层精盐一层菜干地腌制，让芥菜充分吸收盐分 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，放入干净菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，嫩叶用来腌制咸菜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，其共同的特点是咸香，保证空气不入侵 。葱头 ，总能看到几户人家在晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机。这与选择优质菜瓮很有关系 。成为农村家庭生活的必备品 。各地的咸菜也各有特点，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，加入生姜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，